Spargelcremesuppe mit oder ohne Lachs ist immer ein Genuss. Für alle Spargel Liebhaber ist das ein super einfaches und leckeres Rezept.
Durch den Lachs wird die Suppe eine sättigende Mahlzeit für jeden Tag. Was wäre die Spargelzeit ohne eine Spargelcremesuppe?
Mit dem Sud aus der Schale und den abgeschnittenen Spitzen koche ich schnell und einfach eine Suppe. Für die Cremigkeit und Konsistenz sorgt eine Mehlschwitze.
So ist in wenigen Minuten eine leckere Vorspeise, oder mit dem Lachs in der Suppe sogar eine tolle Hauptspeise, fertig.
Welche Zutaten brauche ich für eine Spargelcremesuppe?
Du benötigst für die Spargelcremesuppe, neben dem Spargel, nur noch wenige andere Zutaten. Das brauchst du:
- Wasser: wird durch die Schale in eine Brühe verwandelt
- Butter
- Mehl: für die Mehlschwitze, dient zum Andicken der Suppe
- Sahne: zum Verfeinern
- Zitronensaft
- Salz, weißer Pfeffer
- optional: Lachsfilet und Petersilie
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit vielen Fotos findest du unter dem Blogbeitrag in der Rezeptkarte.
Die Rezeptkarte kannst du dir auch als PDF Datei abspeichern oder ausdrucken.
Wie koche ich eine Spargelcremesuppe?
Die Zubereitung einer Spargelcremesuppe ist sehr simpel und zudem auch schnell gemacht.
Als Erstes wäschst du den Spargel und schneidest die Enden vom Spargel ab. Dann schälst du den Spargel mit einem Sparschäler. Die Schale und die abgeschnittenen Enden nicht entsorgen, denn daraus machen wir den Sud für die Suppe.
Dazu stellst du einen Topf mit Wasser auf und gibts etwas Salz, Zucker und Zitronensaft in das Wasser. Dann fügst du die Spargelenden und die Spargel Schale hinzu und lässt diese für 20 Minuten auskochen.
Anschließend gießt du die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf und drückst mit einer Gabel oder einem Löffel die ganze Flüssigkeit aus.
Die Spargelstangen schneidest du in ca. 4 cm große Stücke und gibst diese anschließend in den Spargelsud zum Kochen.
Wenn der Spargel weich ist, das dauert ca. 10 Minuten wird die Suppe püriert. Du kannst vorher ein paar Spargelspitzen als Einlage aus dem Topf nehmen, oder alles zusammen pürieren, ganz nach deinem Geschmack.
Jetzt nimmst du einen frischen Topf für die Mehlschwitze. Die Mehlschwitze herzustellen ist ebenfalls ganz einfach.
Wie mache ich eine klassische Mehlschwitze?
Das Herstellen einer Mehlschwitze ist gar nicht so kompliziert wie man denkt. Du musst ein paar Dinge beachten, dann kann nichts schiefgehen.
Zunächst darf die Butter nicht zu heiß sein. Lass die Butter langsam in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen.
Sobald die Butter geschmolzen ist, gibst du das Mehl dazu. Und jetzt heißt es rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Mehlschwitze bei geringer Hitze für 3 Minuten ganz leicht köcheln lassen.
Dann gibst du nach und nach die Suppe dazu und zum Schluss verfeinerst du die Suppe mit Sahne.
Jetzt noch einmal abschmecken und ggf. noch etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzugeben. Fertig ist deine selbstgemachte, frische Spargelcremesuppe.
Welche Einlage passt in eine Spargelcremesuppe?
Da ich die Kombination aus Spargel und Lachs sehr gerne mag, verfeinere ich meine Suppe gerne mit einem Stück Lachs. Dazu verwende ich ein frisches Lachsfilet, welches ich mit Salz und Pfeffer würze und in der Pfanne anbrate. Dann schneide ich den Lachs in Stücke und gebe ihn in die Suppe.
Auch eine Scheibe geräucherter Lachs oder Stremellachs passt hervorragend in die Spargelcremesuppe.
Außerdem behalte ich gerne ein paar Spargelspitzen beim Kochen zurück und gebe sie dann zum Anrichten wieder in die Suppe.
Mit frischer Petersilie garniert sieht die Spargelsuppe gleich viel feiner aus.
Welchen Spargel-Sorten gibt es?
Es gibt 3 Sorten von Spargel:
- Weißer Spargel lässt man unter der Erde wachsen unter sogenannten Dämmen und sticht ihn, wenn er reif ist.
- Violetter Spargel wird gestochen, wenn er einen Tag bereits dem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Er wächst auf ebenen Boden und schmeckt würziger als der weiße Spargel, der sehr zart und mild schmeckt.
- Grüner Spargel besitzt einen kräftigen Wurzelstock, der aus fleischigen Speicher- und feinen Saugwurzeln besteht und in einer Richtung vorwärts wächst. Aus diesem Wurzelstock treiben ab April fingerdicke, fleischige Sprossen, die unter der Erde weiß, über der Erde zunächst blaurot, dann grün gefärbt sind.
Welchen Spargel nehme ich für die Spargelcremesuppe?
Ich verwende für Suppe immer den weißen Spargel.
Für eine Spargelsuppe musst du nicht den teuersten Spargel kaufen.
Außerdem solltest du immer den Spargel mit Schale kaufen, denn die Schale und die abgeschnittenen Enden haben viel Geschmack. Deshalb werden sie ausgekocht und kommen dann als Spargelbrühe in die Suppe.
Grünen Spargel esse ich auch sehr gerne. Der wird dann aber gebraten und zu Fleisch serviert. In meinem Rezept für Rinderhüftssteak mit Chimicchurri und Spargel Gemüse kannst du sehen, wie das geht.
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Deine Lydia ❤❤❤❤
Spargelcremesuppe mit Lachs
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Kochutensilien
- 2 Töpfe, Sieb, Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Pfannenwender, Schneebesen
Zutaten
- 500 g Spargel
- 1,25 l Wasser
- 50 g Butter
- 40 g Mehl ca. 2 EL
- 150 ml Sahne
- 2 TL Zitronensaft
- Salz, weißer Pfeffer
- 150 g Lachsfilet
- Petersilie
Anleitungen
Spargelsud:
- Den Spargel gründlich waschen, die unteren holzigen Enden abschneiden. Spargel schälen.
- Das Wasser in einen Topf geben, 1 EL Salz, 1 TL Zitronensaft und 1 TL Zucker in den Topf geben und die Spargelschale und die abgeschnittenen Spargelenden darin für 20 Min. kochen.
- Inzwischen den Spargel in Stücke schneiden.
- Die Spargelschalen durch ein Sieb abgießen in einen zweiten, sauberen Topf abgießen.
- Mit einer Gabel oder einem Löffel gut ausdrücken.
Spargelsuppe:
- Die Spargelstücke in den Topf geben, aufkochen lassen und für 10 Minuten kochen.
- Nach der Garzeit die Spargelspitzen aus der Suppe nehmen, den Rest mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Tipp: Du kannst die Suppe auch durch ein Sieb passieren, ich halte es allerdings für unnötig.
Mehlschwitze:
- Im Topf die Mehlschwitze ansetzen. Dazu die Butter im Topf schmelzen lassen und das Mehl bei geringer Hitze mit dem Schneebesen einrühren.
- Die Mehlschwitze aufkochen und für 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Nach und nach die Suppe angießen. Zum Schluss die Sahne und einen weiteren TL Zitronensaft dazu geben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn du magst, kannst du etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelspitzen darin schwenken und anschließend als Einlage in die Suppe geben.
- Tipp: Das geht natürlich auch ohne Anbraten.
- Anschließend den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von beiden Seiten braten.
Anrichten:
- Jetzt Suppe in ein Schälchen geben und mit Petersilie bestreut servieren.
- Mit den angebratenen Spargelspitzen sieht das dann so aus.
- Du kannst den angebratenen Lachs in die Suppe geben.
- Statt Lachsfilet kannst du auch etwas Stremel Lachs oder geräucherten Lachs in die Suppe geben.
