Putenbrust in Frischkäse Soße aus dem Ofen

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Putenbrust in Frischkäse Soße aus dem Ofen ist das perfekte Party-Rezept für viele Gäste. Mit diesem Geflügel Ofengericht lockst du deine Gäste an den Tisch. Es ist schnell vorbereitet und muss dann nur noch in den Ofen geschoben werden.

Ob Hähnchenbrust, Putenschnitzel oder Gänsebraten – Geflügel ist der Überflieger unter den Fleischsorten. Es schmeckt nicht nur gut, es ist auch gesund und eiweißreich.

Ich mag Gerichte mit Putenfleisch sehr gerne, weil die Pute sowohl weißes als auch rotes Fleisch liefert.

Teilstücke wie die Brust weisen ein mildes Aroma auf, während die Keule deutlich kräftiger schmeckt. Entsprechend vielseitig kann das Fleisch für verschiedene Gerichte verwendet werden.

Welche Zutaten brauche ich für die Zubereitung von Putenbrust in Frischkäse Soße?

Das Fleisch:

• 800 g Putenbrust Filet
• Salz, Pfeffer: von beiden Seiten das Filet würzen
• Senf zum Bestreichen der Filets

Das Gemüse:

• 1 rote Paprika, oder auch gelb oder grün, ganz nach deinem Geschmack
• 250 g frische Champignons
• 1 Zwiebel
• 1-2 Möhren 

Die Frischkäse-Soße:

• 1 EL Olivenöl
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 Stange Porree (Lauch)
• 200 ml Sahne
• 150 g Frischkäse mit Kräuter z.B. Philadelphia mit Kräutern 30% Fett
• 400 ml Vollmilch 3,5% Fett
• 3 TL Paprikapulver
• je 1 TL Salz und Pfeffer
• Petersilie zum Servieren

Die genauen Angaben zu den Mengen und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du auch unten in meiner Rezeptkarte. Meine Rezeptkarte kannst du dir als PDF Datei abspeichern, ausdrucken oder mit anderen teilen.

Wie bereite ich Putenbrust in Frischkäse-Soße im Ofen zu?

Fleisch und Gemüse: 

Als Erstes wäschst du das Fleisch und tupfst es anschließend gut trocken. Dann schneidest du die Putenbrust in gleich große Stücke damit sie gleichmäßig gar werden. Als Nächstes würzt du das Putenfilet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und streichst das Fleisch anschließend mit Senf von beiden Seiten ein. 

Das Gemüse wäschst du und schneidest es dann in Würfel oder Streifen, ganz wie du magst.

Gib das Gemüse in eine Auflaufform und lege das Fleisch auf das Gemüse. Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen (200° Ober-/Unterhitze) geben und für 15 Minuten backen.

Während das Fleisch vorgart, wird die Soße vorbereitet.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Frischkäse-Soße zu. Die Soße wird anschließend über das Gemüse und das Fleisch gegeben und dann gemeinsam im Ofen zu Ende gegart. 

Die Frischkäse-Soße: 

Für die Soße den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Den Porree gründlich waschen und von Erdresten befreien. Den Porree halbieren und dann in feine Streifen schneiden. 

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch mit dem Porree darin andünsten. Anschließend das Tomatenmark dazu geben und anrösten. Jetzt die Milch dazu gießen und das Gemüse damit ablöschen und einmal aufkochen lassen. 

Als Nächstes gibst du die Sahne und den Frischkäse in die Pfanne.

Hinweis: Achte darauf, den Frischkäse gut unterzurühren, damit keine Klümpchen entstehen. Das geht am besten mit einem Schneebesen.

Die Frischkäse-Soße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und abschmecken.

Die Auflaufform mit dem vorgegarten Fleisch und Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Soße dazu geben.

Gleich kommt dann alles erneut in den Backofen und du kannst du dich in Ruhe um die Beilagen kümmern. Du kannst mein Rezept auf zwei verschiedene Arten zubereiten.

Variante 1 – Knusprig und krosses Filet: 

Wenn du möchtest, dass deine Putenbrust von außen kross und knusprig ist, dann gibst du die Soße in die Auflaufform, aber nicht über das Fleisch. Dadurch dass das Fleisch mit Senf bestrichen ist, wird es knusprig und braun.

Variante 2 – Zartes und weiches Filet:

Du gibst die vorgekochte Soße in die *Auflaufform und verteilst die Soße über dem Fleisch. So hast du ein zartes, weiches Putenbrustfilet ohne knusprige Kruste.

Das Fleisch kommt dann zusammen mit der Soße noch einmal für 20-30 Minuten, auf der mittleren Schiene, bei 180° Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen. 

Hinweis: Die angegebene Zubereitungszeiten stellen übrigens nur ein Richtwert dar.

Je nachdem wie geübt du im Kochen und im Schnippeln bist, geht es eben ab und zu schneller oder es braucht auch mal etwas mehr Zeit.

Was muss ich beachten, wenn ich eine Frischkäse-Soße im Ofen zubereite?

Wenn du eine Frischkäse-Soße bei hoher Hitze im Backofen zubereitest, musst du folgendes beachten:

• keine fettarme Milch verwenden
• keinen fettarmen Frischkäse verwenden
• den Frischkäse gut einrühren und aufkochen lassen

Wenn du das beachtest, wird deine Soße nicht ausflocken und gerinnen. Solltest du die Soße mit fettarmen Produkten zubereiten, kann sie gerinnen.

Das ändert zwar nichts am Geschmack, aber es ist optisch nicht so schön. Denn die light Produkte, wie fettarmer Frischkäse, dürfen nicht bei hoher Hitze lange garen. Wenn du dennoch auf einen fettarmen Frischkäse zurückgreifen möchtest, empfehle ich dir folgendes:

Koche die Soße, wie in meinem Rezept beschrieben, auf und lass den Frischkäse zunächst weg. Gib das Fleisch und die Soße in den Ofen und lass es fertig garen.

Nachdem das Fleisch gar ist, die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und das Fleisch warm stellen. Den Frischkäse, wichtig: Zimmertemperatur und nicht kalt aus dem Kühlschrank, unterrühren.

Das kannst du mit einem Schneebesen machen oder du kannst die Soße auch mit einem Zauberstab mixen.

Welche Beilagen passen zu Putenbrust in Frischkäse-Soße aus dem Ofen?

Zu diesem leckeren und köstlichen Gericht aus dem Ofen passen viele Beilagen:

• Reis
• Kartoffelpüree
• Nudeln
• Knödel
• Salzkartoffeln
• Kroketten
• Couscous
• Blumenkohlreis

Eine Anmerkung zum Umgang mit Geflügel im Allgemeinen:

Hast du gewusst, dass jede Art von rohes Fleisch mit Keimen belastet sein kann? Manche Sorten sind dafür anfälliger als andere – und Geflügel ist es deutlich mehr als beispielsweise Rindfleisch. Das gilt sowohl für die Höhe der Keimbelastung als auch für die Häufigkeit, mit der das Fleisch keimbelastet sein kann.

Achte auf das Verbrauchsdatum und verwende das Fleisch niemals, wenn es überschritten ist. Du solltest das rohe Fleisch im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren, damit es nicht mit anderen Lebensmittel in Berührung kommt.

Außerdem solltest du alle Flächen, die mit dem Fleisch in Berührung gekommen sind, mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen. Zum Schluss die Hände gründlich mit Seife waschen, nicht vergessen!

Magst du mein Rezept für Putenbrust in Frischkäse Soße aus dem Ofen? Vielleicht gefällt dir dann auch mein Rezept für Puten Medaillons.

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