Italienischer Nudelsalat mit Pesto

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Italienischer Nudelsalat mit selbstgemachtem roten Pesto und Rucola. Schnell gemacht und perfekt zum Grillen oder als Mitbringsel fürs Partybuffet.

Der Pesto Nudelsalat ist perfekt für den Sommer und das Grillfest geeignet.

Mit wenigen, einfachen Zutaten machst du diese Köstlichkeit. 

Welche Zutaten braucht man für einen italienischen Nudelsalat? 

Die Basis von meinem Nudelsalat sind die Nudeln, der Rucola und die Tomaten. Dazu kommt etwas Parmesan und ein paar Pinienkerne.

Soweit ist es eigentlich sehr unspektakulär. Ganz wichtig ist nämlich mein selbstgemachtes rotes Pesto, denn das macht den Geschmack aus.

Solltest du also meinen Salat nachmachen, mach auf jeden das Pesto selber und nimm kein Gekauftes. Du wirst sehen, es lohnt sich.

Für meinen italienischen Nudelsalat benötigst du nur wenige und einfache Zutaten. Du brauchst: 

Die Zutaten für den Salat: 

• 250 g Nudeln
• 1 Bund Rucola
• 500 g Cocktailtomaten
• 25 g Pinienkerne
• 20 g Parmesan gehobelt
• rotes Pesto

Die Zutaten für das rote Pesto:

• 30 g Parmesan gerieben
• 25 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 280 g getrocknete Tomaten in Öl
• 60 g Olivenöl
• 10-15 Blätter Basilikum
• 1 TL Balsamico bianco
• 100 g Ricotta
• 1/2 TL Salz
• eine Prise Pfeffer

Das Pesto kannst du mit einem Stabmixer oder im Thermomix® zubereiten. Das geht super schnell und ist total einfach. 

Die genaue Anleitung findest du auch in der Rezeptkarte unter dem Blogbeitrag.

Meine Rezeptkarte kannst du die als PDF Datei auf deinem PC oder Handy abspeichern, ausdrucken oder mit anderen teilen.

Wie mache ich einen italienischen Nudelsalat? 

Der italienische Nudelsalat ist super schnell gemacht. Als Erstes kochst du die Nudeln nach Packungsanleitung. Dann gießt du die Nudeln ab und füllst sie in eine große Schale. Die Nudeln sollten kalt sein, wenn du sie mit den anderen Zutaten vermengst.

Als Nächstes wäschst du die Tomaten und den Rucola. Den Rucola in der Salatschleuder trocken schleudern. Die Cocktailtomaten halbieren oder vierteln, je nachdem wie groß deine Tomaten sind.

Für das Pesto:

Die getrockneten Tomaten (in Öl) nimmst du aus dem Glas und lässt sie abtropfen. 

Den Knoblauch schälen und die Basilikum Blätter waschen. 

Das Pesto kannst du im Thermomix®, einem Stabmixer oder auch mit dem Zauberstab zubereiten. 

Mit dem Thermomix® oder einem anderen Standmixer: 

Als Erstes gibst du den Parmesan in großen Stücken mit den Pinienkernen und dem Knoblauch in den Mixtopf und zerkleinerst die Zutaten für 10 Sek./ Stufe 9.

Dann gibst du die getrockneten Tomaten, den Basilikum, das Olivenöl und den Balsamico dazu und mixt noch einmal alles für 10 Sek./Stufe 7.

Mit dem Spatel alles nach unten schieben und zum Schluss den Ricotta mit Salz und etwas Pfeffer dazu geben und alles noch einmal für 7 Sek./Stufe 3,5 verrühren. 

Mit dem Zauberstab: 

Für die Zubereitung mit dem Zauberstab empfehle ich dir den Parmesan vorher zu reiben und den Knoblauch etwas kleinzuschneiden.

Dann gibst du die Zutaten für das Pesto, bis auf den Ricotta, in einen hohen Behälter und pürierst alles für ca. 2 Minuten mit dem Zauberstab gut durch.

Zuletzt gibst du den Ricotta dazu, noch einmal kurz durchmixen und fertig ist dein selbstgemachtes Pesto.

Den Salat fertigstellen:

Die klein geschnittenen Tomaten mit den Nudeln und dem Pesto in einer Schale vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. 

Den Rucola vor dem Servieren untermischen und mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan servieren. 

Tipp: Die Pinienkerne und den Parmesan in kleine Schälchen füllen und neben dem Salat platzieren. So kann sich jeder die Menge an Parmesan und Pinienkerne auf den Salat geben, die er mag. 

Wie macht man ein rotes Pesto?

Ein Pesto selber zu machen, ist super einfach. Du musst nur alle Zutaten in einen Standmixer oder in einen Thermomix® geben und pürieren. Oder, du gibst die Zutaten in einen hohen Becher, zum Beispiel ein Messbecher, und pürierst das Pesto mit dem Zauberstab.

Das leckere Pesto schmeckt nicht nur im Salat, sondern auch einfach zu Nudeln.

Durch den Ricotta ist es schön cremig und nicht trocken. Wenn du es noch cremiger magst, kannst du sogar noch etwas mehr Ricotta in dein Pesto geben.

Wie bewahre ich ein Pesto auf?

Das Pesto solltest du unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. Fülle das frisch gemachte Pesto in ein Glas mit Deckel und gib etwas Olivenöl über das Pesto. Das Olivenöl sollte das Pesto komplett bedecken. So hält sich dein Pesto bis zu drei Wochen im Kühlschrank. 

Welche Nudeln nehme ich für italienischer Nudelsalat?

Die Basis eines jeden Nudelsalates sind die gekochten und abgekühlten Nudeln.

Du kannst jede Nudelsorte für meinen Nudelsalat verwenden. Du kannst die Weizennudeln auch durch Dinkelnudeln oder Vollkornnudeln ersetzen.

Kann ich den italienischen Nudelsalat auch einen Tag vorher machen?

Du kannst den Salat einen Tag vorher machen und in den Kühlschrank stellen.

Allerdings solltest du den Rucola erst vor dem Servieren frisch dazu geben. Sonst wird er matschig und schmeckt nicht mehr so gut.

Rucola schmeckt bitter, wenn er nicht frisch ist. Auch die Pinienkerne und den Parmesan gebe ich immer frisch vor dem Servieren dazu.

Wenn ich den Salat mit zu Freunden nehme, stelle ich die Pinienkerne und den Parmesan immer in zwei kleinen Schälchen daneben, damit sich jeder, nach Geschmack, so viel davon auf seinen Salat machen kann, wie er möchte.

Mein italienischer Nudelsalat ist in der ganzen Nachbarschaft zum Klassiker geworden. Wenn es heißt, was soll ich zum Grillen mitbringen, ist die Antwort immer deinen Nudelsalat mit dem leckeren Pesto. Die Reste (wenn denn mal vorhanden) darf der Gastgeber dann natürlich behalten und am nächsten Tag verputzen.

Wenn du ein Pasta- und Pesto-Fan bist, solltest du das unbedingt mal ausprobieren.

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