Kürbis-Suppe mit Kokosmilch und Ingwer ist eins meiner Lieblingsgerichte im Herbst. Eine cremige Suppe mit  Kokosmilch und vielen Vitaminen, die uns von innen aufwärmt und das Schmuddelwetter erträglicher macht. Ein unkompliziertes, schmackhaftes Mittag- oder Abendessen.

Im Herbst und im Winter freuen wir uns alle über warme und deftige Eintöpfe und Suppen. Die Kürbis-Suppe gehört für mich zum festen Bestandteil der Herbstküche. Ich mag sie am Liebsten mit Ingwer, Kokosmilch und einer scharfen roten Currypaste. Die Kartoffel (mehligkochend) sorgt für die Bindung und macht die Suppe noch schmackhafter.

Diese Kleinigkeiten musst du beachten:

Das Kürbis-Fleisch soll schön weichgekocht sein, dann wird die Suppe schön sämig. Auch die Kartoffel in der Suppe sorgt für zusätzliche Cremigkeit.

Wenn du die Kartoffel weglassen möchtest, ist das kein Problem. Beachte nur, dass die Konsistenz deiner Suppe dann etwas anders ist als bei mir.

Ein paar Tipps rund um die Kürbis-Suppe mit Kokosmilch.

Der Hokkaido Kürbis eignet sich besonders gut für Suppen. Er ist mittlerweile fast das ganze Jahr über zu kaufen und die Schale ist zum Verzehr geeignet. Das erspart das mühsame Schälen vor dem Kochen und spart damit auch Zeit.

Was den Butternuss Kürbis (Butternut) so beliebt macht, ist sein zartes Fruchtfleisch mit Butteraroma und einer leichten Süße. Aber, dieser muss erst geschält werden bevor er in die Suppe darf.

Eine Kürbis-Suppe zu kochen ist ganz einfach und du brauchst auch nicht viele Zutaten:

Die Grundzutaten sind:

Kürbis

Brühe

Kokosmilch (oder Sahne)

Pfeffer und Salz.

Dieses Grundrezept kann nun nach Herzenslust aufgepeppt werden.

Weitere Zutaten:

Kartoffeln

Knoblauch

Ingwer

Chili

Currypaste

Kokosmilch

Kürbiskerne

Kürbiskernöl

Meine genauen Zutaten und Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte. Du kannst dir mein Rezept auch schnell und einfach ausdrucken!

Meine Zutaten für Kürbis-Suppe mit Kokosmilch

Was auch geht:

Orangensaft

Äpfel

Karotten

… uns so weiter, der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Auch Meeresfrüchte wie Garnelen, Krabben, Languste oder Hummer geben einer einfachen Kürbis-Suppe eine besondere Note und machen die Suppe perfekt als Vorspeise für festliche Tage.

Die Kürbis-Suppe kannst du auch schon bequem am Vortag vorbereiten und dann bei geringer Hitze langsam im Topf erwärmen. Natürlich muss die Suppe dann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kürbis-Suppe lässt sich auch hervorragend einfrieren. In einer Gefrierdose mit Deckel hält sie sich ca. 3 Monate. Am besten langsam auftauen lassen und dann kurz erwärmen.

Mein Rezept ist absolut vegan. Dazu ist die Kürbis-Suppe mit Kokosmilch ausgesprochen figurfreundlich mit ca. 240 kcal pro Portion.

Ein letzter Tipp:

Wenn du das Beste aus dem Kürbis herausholen möchtest, wirf die Kerne nicht weg. Kürbiskerne sind essbar und lassen sich trocknen und vielseitig weiter verwerten, z. B. als Topping für Suppen oder Salate.

Und so geht meine Kürbis-Suppe mit Kokosmilch:

Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel aushöhlen.  Den Kürbis mitsamt der Schale in grobe Würfel schneiden.

Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Ingwer, Kartoffeln und Kürbis zufügen, kurz anbraten.

Dann mit der Brühe ablöschen. Die Currypaste, Salz, Pfeffer und Chilipulver zufügen und ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Nachdem die Zwiebel mit dem Knoblauch und dem Ingwer angedünstet wurden kommen alle weiteren Zutaten für die Kürbis-Suppe in den Topf. Die Kokosmilch wird erst später hin zugegeben.

Die Kürbis-Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.

Mit dem Pürierstab wird die Suppe dann fein püriert.

Noch einmal aufkochen und die Kokosmilch in die Suppe geben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

Den Kürbis in einer Schale oder in einem ausgehöhlten Kürbis servieren und mit Kürbiskernöl, Kürbiskernen und frischer Petersilie genießen.

Die Kürbis-Suppe mit Kokosmilch wird mit Kürbiskernöl, Petersilie und Kürbiskernen serviert. Auch in einem ausgehöhlten Kürbis sieht das klasse aus.

Eine andere tolle Herbst Suppe findest du hier (klicken)

Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe mit Lachs, Kürbiskernen und frischen Kräutern
Zu dem Rezept
Kartoffelsuppe mit Lachs, Kürbiskernen und frischen Kräutern

 



Für deine Rezeptsammlung ist hier das Rezept zum Ausdrucken!

Kürbis-Suppe mit Kokosmilch

Kürbis-Suppe mit Ingwer und Kokosmilch, vegan
Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit15 Min.
Arbeitszeit25 Min.
Gericht: Appetizer, Hauptgericht, Vorspeise
Land & Region: Deutschland
Keyword: 30 Minuten Gericht, abnehmen, Cremesuppe, Herbstküche, Kürbissuppe, vegan, Vegetarisch
Portionen: 4
Kalorien: 230kcal
Autor: Lydia

Du brauchst

  • Topf, Messer, Schneidebrett, Pfannenwender, Pürrierstab

Zutaten

  • 1 Hokkaido
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Kartoffeln mehlig kochend
  • 1 EL Olivenöl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL rote Currypaste
  • ½ TL Chilipulver
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 100 ml Kokosmilch oder Sahne
  • Ein paar Tropfen Kürbiskernöl
  • Kürbiskerne
  • Etwas frische Petersilie

Anleitungen

  • Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel aushöhlen. Den Kürbis mitsamt der Schale in grobe Würfel schneiden.
  • Tipp: Den Hokkaido Kürbis muss man nicht schälen. Gründlich waschen ist ausreichend.
  • Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
  • Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Tipp: Du kannst den Ingwer ersatzlos streichen, wenn du keinen Ingwer magst.
  • Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Ingwer, Kartoffeln und Kürbis zufügen, kurz anbraten.
  • Dann mit der Brühe ablöschen. Die Currypaste, Salz, Pfeffer und Chilipulver zufügen und ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  • Die Kürbissuppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Noch einmal aufkochen und die Kokosmilch in die Suppe geben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
  • Tipp: Du kannst die Kokosmilch durch Sahne ersetzen.
  • Die Suppe in Schalen füllen. Etwas Kürbiskernöl darüber träufeln und mit frischer gehackter Petersilie und Kürbiskernen servieren.

Notizen

Dazu passt eine Scheibe frisches Brot oder Baguette.

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