Diesen Gnocchi Salat mit Spinat wirst du lieben. In wenigen Minuten machst du einen lauwarmen Salat mit Spinat, Pilzen und einem selbstgemachten Dressing.
Du kannst die leckeren Gnocchi warm als Mittag- oder Abendessen genießen, oder als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gegrilltem reichen.
In dieser bunten Kombination schmeckt er einfach zu jedem Anlass. Sei es die Geburtstagsparty, das normale Mittagessen oder auf der Gartenparty, die kleinen Klößchen wissen einen immer wieder, um den Finger zu wickeln!
Für dieses leckere Rezept brauchst du nur wenige Zutaten und vor allem wenig Zeit. Ich brate meine Gnocchi gerne in Butter an, dann bekommen sie eine schöne goldgelbe Farbe. Du kannst stattdessen aber auch Olivenöl verwenden. Auch mit gekochten Gnocchi kannst du dieses Gericht wunderbar zubereiten.
Was passt noch in den Gnocchi Salat mit Spinat?
- Du kannst statt des Spinates auch Rucola verwenden.
- Du kannst ein paar frische Cocktailtomate kurz andünsten und dazu geben.
- Du kannst jede Art von Pilzen verwenden, ich habe hier Kräuterseitlinge und Champignons genommen.
- Außerdem kannst du ein paar Nüsse, zum Beispiel Walnüsse oder Pinienkerne anrösten und über den Salat geben.
Bist du auch so ein Gnocchi Fan wie ich? Dann schau dir auch meine anderen, einfachen Rezepte für Gnocchi Auflauf mit Tomate Mozzarella oder Gnocchi mit Pilz Rahm Soße an.
Oder hast du vielleicht eine andere tolle Idee, wie man Gnocchi noch spannend in Szene setzen kann? Dann würde ich mich freuen, wenn du es mir weiter unten in den Kommentaren verrätst.
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Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Kochen.
Viele Grüße deine Lydia 
Gnocchi Salat mit Spinat
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Kochutensilien
- Pfanne, Rührlöffel, Messer, Schneidebrett, Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 1 Packung Gnocchi, 600 g Kühlregal
- 300 g Champignons
- 2 Stk. Kräuterseitlinge
- 100 g Babyspinat
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 30 g Parmesan
- 1 EL Butter oder Olivenöl
Dressing:
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico Essig, hell
- 1 TL Senf
- 100 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Creme fraiche
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Anleitungen
Vorbereitung:
- Die Champignons und Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden.
- Tipp: Du kannst den Knoblauch auch durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Die Hälfte vom Parmesan fein reiben, die andere Hälfte hobeln.
- Die Zwiebel schälen halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Den Spinat waschen und trocken schleudern.
Dressing:
- Das Öl für das Dressing (5 EL) mit dem Baslamico Essig, Senf, Brühe, Knoblauch und Creme fraiche in einen Mixer geben und fein pürieren. Anschließend den fein geriebenen Parmesan dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und abschmecken.
- Tipp: Du kannst dafür den Thermomix® benutzen, einen Standmixer, oder einen Pürrierstab.
- Eine Pfanne mit Butter oder Öl erhitzen und die Gnocchi unter Rühren goldbraun anbraten. Die Gnocchi aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.
- Anschließend die Pilze in der selben Pfanne scharf anbraten. Die Pilze zu den Gnocchi in die Schüssel geben, den Spinat auch zugeben und vorsichtig miteinander vermischen.
- Die Zwiebeln über die Gnocchi geben und den Salat mit dem Dressing beträufeln.
- Tipp: Wenn du die Zwiebel im Salat untermischen möchtest, dann nimm eine normale Zwiebel, die rote Zwiebel verfärbt sonst die Gnocchi.
- Zum Schluss die Parmesan Hobel über dem Salat verteilen und servieren.
Oh ich liebe Gnocchi. Tolle Variante sie im Salat zu verarbeiten.
Das schmeckt sowohl warm als kalt. Immer ein Genuß