Asiatische Suppe mit Kokosmilch und Spinat
Diese leckere vegane Suppe ist schnell gemacht, asiatisch mit Kokosmilch und Curry
Portionen: 4
Kalorien: 500kcal
Kochutensilien
- Topf, Messer, Schneidebrett, Kochlöffel
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1-2 Möhren
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1-3 TL rote Curry Paste
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 150 g frischer Spinat
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren dazugeben und für zwei Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen.
- Die Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und die Currypaste dazugeben.
- Tipp: Je nach gewünschtem Schärfegrad kannst du erst mit 1 TL Curry Paste beginnen. Die Suppe etwas köcheln lassen, einmal probieren und eventuell nachwürzen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen lassen.
- Inzwischen den Blattspinat waschen und trockenschleudern.
- Nach der Kochzeit die Suppe noch einmal abschmecken und ggf. noch etwas nachwürzen.
- Den Spinat in die Suppe geben, unterheben und zerfallen lassen.
- Servieren und genießen!
Notizen
Wenn du magst, kannst du die Suppe mit frischem, gehacktem Koriander noch verfeinern.