Feine Pilz-Creme-Suppe mit Champignons
Ein feines, cremiges Süppchen, das super schnell zubereitet ist. Die Pilz-Cremesuppe ist mein kulinarisches Highlight im Herbst.
Portionen: 4
Kalorien: 302kcal
Equipment
- Topf, Messer, Schneidebrett, Pfannenwender, Mixstab
Zutaten
- 25 g getrocknete Pfifferlinge oder 250 g frische Pfifferlinge
- 300 g frische Champignons
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 3 EL Mehl
- 50 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Einweichwasser von den Pilzen
- ½-1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 200 ml Sahne oder Sahneersatz
- Schnittlauch frisch
Anleitungen
Vorbereitung:
- Die getrockneten Pilze gründlich abspülen und anschließend mit ca. 200 ml warmen Wasser übergießen und einweichen lassen.
- Tipp: Mindestens eine Stunde einweichen. Am besten aber über Nacht einweichen.
- Das Wasser bitte nicht wegschütten. Nach der Einweichzeit durch ein feines Sieb geben und für die Suppe weiterverwenden.
- Die Champignons putzen und vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Zubereitung:
- Einen Topf mit dem Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
- Anschließend die Pilze mit in den Topf geben und mit andünsten.
- Das Mehl über die Pilze stäuben und kurz anrösten.
- Den Weißwein in den Topf geben und verdampfen lassen.
- Jetzt mit der Brühe ablöschen, Salz und Pfeffer dazugeben und für 20 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen.
- Währenddessen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Zum Schluss die Sahne in den Topf geben, einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken.
- Mit dem Pürierstab die Suppe fein pürieren.
- Tipp: Ein paar Pilze vor dem Pürieren aus dem Topf nehmen und zum Servieren in die Suppe setzen.
Notizen
Dazu passt Brot oder Baguette.