Kürbis-Suppe mit Kokosmilch
Kürbis-Suppe mit Ingwer und Kokosmilch, vegan
Portionen: 4
Kalorien: 240kcal
Kochutensilien
- Topf, Messer, Schneidebrett, Pfannenwender, Pürrierstab
Zutaten
- 1 Hokkaido
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Kartoffeln mehlig kochend
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL rote Currypaste
- ½ TL Chilipulver
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 100 ml Kokosmilch oder Sahne
- Ein paar Tropfen Kürbiskernöl
- Kürbiskerne
- Etwas frische Petersilie
Anleitungen
- Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel aushöhlen. Den Kürbis mitsamt der Schale in grobe Würfel schneiden.
- Tipp: Den Hokkaido Kürbis muss man nicht schälen. Gründlich waschen ist ausreichend.
- Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Tipp: Du kannst den Ingwer ersatzlos streichen, wenn du keinen Ingwer magst.
- Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Ingwer, Kartoffeln und Kürbis zufügen, kurz andünsten.
- Dann mit der Brühe ablöschen. Die Currypaste, Salz, Pfeffer und Chilipulver zufügen und ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Hinweis: Die Gemüsemischung sollte mit Brühe bedeckt sein, ggf. noch etwas Wasser dazu geben.
- Die Kürbissuppe mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Noch einmal aufkochen und die Kokosmilch in die Suppe geben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
- Tipp: Du kannst die Kokosmilch durch Sahne ersetzen.
- Die Suppe in Schalen füllen. Etwas Kürbiskernöl darüber träufeln und mit frischer gehackter Petersilie und Kürbiskernen servieren.
- Du kannst die Suppe auch im ausgehöhlten Kürbis servieren. Ein echter Hingucker.
Notizen
Dazu passt eine Scheibe frisches Brot oder Baguette.
Nährwerte
Calories: 240kcal