Gefüllte Paprika mit Tomatenrisotto
Gefüllte Paprika mit Tomatenrisotto, einfach lecker.
Portionen: 4
Kalorien: 520kcal
Kochutensilien
- Schneidebrett, Messer, Topf, Pfannenwender, Auflaufform
Zutaten
- 1 große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 5 Champignons
- 140 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- 30 g Parmesan gerieben
- 1,5 Gläser Risotto Reis ca. 300 g ungekocht
- ca. 1 l Gemüsebrühe (ggf. Geflügel- oder Rinderbrühe)
- 2 EL Olivenöl
- außerdem 6 rote Paprika
Anleitungen
- Die Tomaten abgießen und abtropfen lassen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten fein würfeln.
- Den Backofen auf 180° aufheizen. Die Paprika waschen und den Deckel abschneiden. Die Paprika aushöhlen und in einer Auflaufform oder auf dem Backblech für 15 Min. vorbacken.
- Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und andünsten. Dann die Tomaten dazugeben und mit andünsten. Anschließend die Champignons dazu geben und ebenfalls ansünsten.
- Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren anrösten.
- Anschließend den Risottoreis hinzufügen und auch kurz anbraten.
- Tipp: Risotto-Reis vor der Zubereitung nicht waschen! Die anhaftende Stärke bindet die Brühe und macht das Risotto schön cremig.
- Mit Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 20-25 Min. garen, dabei nach und nach die Brühe zugießen und immer wieder umrühren.
- Das Risotto salzen und pfeffern und abschmecken. Den Parmesan portionsweise untermischen.
- Den Reis in die Paprika füllen und im Backofen für 15 Minuten überbacken.
