Nudeln mit Tomatensugo und Süßkartoffeln
Eine leichte Sommerpasta mit Süßkartoffeln und geschmorten Tomaten.
Portionen: 4
Kalorien: 510kcal
Kochutensilien
- Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender, Topf
Zutaten
- 400 g Süßkartoffeln
- Salz, Pfeffer
- ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Koriander
- 2 EL Pinienkerne
- Olivenöl
- 5 getrocknete Tomaten in Öl
- 300 g Tomaten Cocktailtomaten und gelbe Tomaten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Ajvar
- 300 g Nudeln z. Fusilli
- 1 kleines Bund Petersilie
- 100 g Feta Käse
Anleitungen
- Die Süßkartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden.
- Wasser für die Nudeln aufkochen und salzen.
- Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen.
- Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten.
- Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander würzen.
- Inzwischen die getrocknete Tomaten abgießen, abtropfen lassen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.
- Die frischen Tomaten waschen, die Cocktailtomaten halbieren und die gelben Tomaten vierteln.
- Die Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
- Die Tomaten mit in die Pfanne geben und darin kurz andünsten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und Ajvar zugeben, aufkochen und 3–4 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
- Den Fetakäse grob zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- Die Nudeln abgießen und mit in die Pfanne geben und unterheben. Petersilie dazugeben, etwas Petersilie zum Garnieren aufheben.
- Die Nudeln in einer Schale oder auf einem Teller anrichten und mit dem Feta Käse, den Pinienkernen und der Petersilie bestreut servieren.
