• Die Puten Medaillons waschen und trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Möhre schälen und in Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  
• Eine Pfanne mit etwas Öl und Butter erhitzen.
  
• Das Fleisch in die Pfanne geben und für 2 Minuten anbraten.
  
• Das Fleisch einmal wenden und von der anderen Seite ebenfalls 2 Minuten lang anbraten. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  
• Die Möhren in die Pfanne geben und für ca. 2 Minuten andünsten.
  
• Dann die Zwiebel hinzufügen und ebenfalls andüsten.
  
• Anschließend die Champignons und die den Lauch mit in die Pfanne geben und andünsten.
  
• Tipp: Etwas Lauch zum Servieren übrig lassen.
• Den Weißwein in die Pfanne geben und verdampfen lassen.
  
• Tipp: Wenn du ohne Wein kochen möchtest, diesen Schritt einfach überspringen oder etwas hellen Traubensaft dazu geben und einkochen lassen.
• Mit der Brühe und der Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Für 5 Min einkochen lassen.
  
• Tipp: Vor dem Salzen erst probieren, denn die Brühe und das Fleisch sind schon gewürzt.
• Jetzt das angebratene Fleisch wieder in die Pfanne geben und für ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit ein paar Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, bestreuen und servieren.
  
• Während das Fleisch in der Soße gart, kannst du die Beilage vorbereiten und zum Beispiel Nudeln oder Reis kochen.
• Dazu passt auch kurz gebratener grüner Spargel.
  

Für der Spargel:

• Etwas Butter oder Öl in eine heiße Pfanne geben und den Spargel darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen und mit in die Puten Medaillons Pfanne geben.
  
• Die leckeren Medaillons mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren.