• Couscous nach Packungsanleitung in heißem nicht mehr kochendem Wasser mit Salz gar ziehen lassen.

Das Gemüse vorbereiten:

• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Paprika waschen, halbieren, entkernen und würfeln.
• Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
• Den Brokkoli waschen und zerkleinern.
• Die Möhre schälen und in Stifte schneiden.
• Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver würzen.
• Das Tomatenmark hinzufügen, unterrühren und anrösten.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen.
• Den Couscous in die Pfanne geben und vermischen. Alles abschmecken und bei Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer und Chilipulver nachwürzen.
• Den Joghurt mit etwas Salz und Chilipulver würzen und mit Sesam bestreut servieren.