Pizzateig mit Dinkelmehl das Grundrezept

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Pizzateig mit Dinkelmehl das Grundrezept für einen gesunden Pizzateig, der schnell und einfach zu machen ist. Selbstgemacht schmeckt es doch immer am besten.

Der Pizzateig braucht nur wenige Zutaten und ist in wenigen Minuten fertig geknetet. Während der Teig dann an einem warmen Ort hochgeht, mache ich die Tomatensoße und schnippele schon einmal Gemüse & Co. Jeder darf sich dann seine Pizza selbst kreieren, das finden alle super.

Welches Mehl nehme ich für einen Pizzateig?

Mein Grundrezept für Pizzateig mache ich generell mit Dinkelmehl Type 630. Du kannst auch herkömmliches Weizenmehl Type 405 verwenden, an der Zubereitung ändert sich dadurch gar nichts.

Dinkelmehl ist dem Weizenmehl sehr ähnlich. Allerdings gilt Dinkel als das gesündere Getreide. Der Grund dafür ist, dass es mehr essenzielle Eiweiße, mehr Mineralstoffe und Vitamine enthält. Allerdings ist Dinkelmehl keine Weizen-Alternative für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit.

Welche Zutaten brauche ich für einen selbstgemachten Pizzateig mit Dinkelmehl?

• Dinkelmehl Type 630
• Hefe
• Wasser
• Olivenöl
• Salz
• Zucker

Die genauen Zutaten sowie die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in meiner Rezeptkarte. Du kannst dir mein auch Rezept auch ausdrucken. 

Wie backt man Pizza auf einem Pizza-Stein? 

Ich backe meine Pizza auf einem Pizza-Sein im Backofen. Das macht den Teig schön knusprig, so liebe ich das! Dafür heize ich den Backofen auf der höchsten Stufe auf und gebe den Stein schon gleich zu Anfang in den Ofen.

Das Aufheizen dauert 1 Stunde. Auch wenn das sich lange anhört, das Backen der Pizza dauert dann nur wenige Minuten.

Du kannst den Teig mitsamt dem Backpapier auf den Pizza-Stein geben, dann brennt nichts an und die Pizza lässt sich besser vom Stein herunternehmen.

Wie macht man eine Tomatensoße für Pizza?

Für eine selbst gekochte Tomatensoße brauchst du folgende wenige Zutaten:

• Passierte Tomaten
• Knoblauch
• Olivenöl
• italienische Kräuter (frisch oder TK)
• Salz und Pfeffer

Das Herstellen der Soße ist simpel und einfach. Zuerst dünstest du die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl an. Dann kommen die passierten Tomaten und die Kräuter und Gewürze dazu.

Die Soße darf dann für mind. 30 Minuten langsam köcheln. Und schon ist deine selbstgemachte Tomatensoße fertig.

Die genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in meiner Rezeptkarte. 

Welcher Belag eignet sich für eine Pizza?

Du kannst deine Pizza mit allen Zutaten belegen, die dir schmecken und zum Beispiel Salami, Schinken, Ananas & Co. dafür wählen. Achte darauf, dass du erst die Tomatensoße auf den Pizzaboden gibst und dann etwas klein geschnittenen Mozzarella.

Erst dann folgen alle weiteren Zutaten und zum Schluss kommt der geriebene Käse mit dem Oregano oben drüber.

Thunfisch Pizza:

Tomatensoße Mozzarella Käse, Thunfisch, rote Zwiebeln, Peperoni, geriebener Pizza Käse, Oregano

Rucola Pizza:

Tomatensoße, Mozzarella, Cocktailtomaten, Champignons, geriebener Pizza Käse, Oregano. Nach dem Backen Rucola und gehobelten Parmesan drüber geben.

Kann man Pizzateig mit Dinkelmehl schon am Tag vor dem Backen vorbereiten?

Das kann man definitiv und es funktioniert hervorragend. Wenn du den Teig schon einen Tag vorher zubereiten möchtest, ist das gar kein Problem.

Der Hefeteig geht im Kühlschrank ebenso gut auf, allerdings deutlich langsamer. Die Herstellung ist dieselbe. Du musst ein paar Dinge beachten, damit es funktioniert.

• Rühre den Teig mit kaltem Wasser an.  Wenn du den Teig im Thermomix® machst, dann schalte die Heizfunktion nicht an.
• Den Teig sofort nach dem Kneten in eine saubere, große! Schüssel mit einem Deckel geben und in den Kühlschrank stellen.
• Wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank war, den Teig herausholen, einmal durchkneten und dann weiter verarbeiten.

Die Zubereitung von Hefeteig, der über Nacht im Kühlschrank aufgeht, kann mit allen Hefeteig-Sorten gemacht werden.

Das gilt auch für Brötchen Teig, Flammkuchen Teig oder Brot Teig. Eine tolle Sache, wenn du den Teig für ein Fest schon entspannt am Vortag vorbereiten möchtest oder, wenn du morgens frische Brötchen oder Brot backen willst.

So musst du nicht den halben Tag mit Vorbereitungen zubringen und kannst das schon am Vorabend bequem und in Ruhe erledigen. Ein toller Vorteil von Hefeteig den du vielleicht noch nicht kennst.

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Ein schnelles Rezept für Mini-Fladenbrot-Pizza kannst du auf meinem Blog auch finden.

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Pizzateig mit Dinkelmehl das Grundrezept

Autor: Lydia

Eine selbst gemachte Pizza ist die beste Pizza

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 40 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Italian

Portionen 4

Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

• große Schüssel, Handtuch, Backblech (Pizzastein), Topf für die Soße (oder Thermomix®)

Zutaten

  

1x2x3x

Pizzateig

• ▢ 300 ml Wasser
• ▢ 1/2 Würfel Hefe
• ▢ 1 TL Zucker
• ▢ 3 EL Olivenöl
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 500 gr Dinkel Mehl Type 630 alternativ Weizenmehl Type 405

Tomatensoße:

• ▢ 500 ml passierte Tomaten
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 2 EL Öl
• ▢ 1/2 TL Zucker
• ▢ 1/2 TL Salz und Pfeffer
• ▢ 2 EL italienische Kräuter

Belag:

• ▢ nach Wahl meine beiden Varianten stehen unten im Rezept

Anleitungen

 

Pizzateig:

Mit Thermomix®:

• Wasser, Zucker, Hefe in den Mixtopf geben. 2 Min./ 37°/ Stufe 1 erwärmen. Anschließend Salz, Mehl, Öl hinzufügen und 3 Min./ Knetstufe kneten.
• In eine Schüssel umfüllen und an einem warmen Ort zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Ohne Thermomix®:

• Die Hefe in das lauwarme Wasser bröseln und mit dem Zucker zusammen unter Rühren auflösen lassen. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
• Dann das Mehl, das Salz und das Olivenöl dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort ca. 60 Minuten zugedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Tomatensoße:

Mit Thermomix®:

• Zuerst Knoblauch in den Mixtopf geben, Stufe 3 klein hacken, nach unten schieben, Öl hinzufügen und andünsten. Passierte Tomaten, Salz, Pfeffer, Kräuter hinzufügen und 20-30 Min./Stufe 2 kochen lassen

Ohne Thermomix®:

• Zuerst den Knoblauch in einer Pfanne andünsten und anschließend die anderen Zutaten hinzugeben und für 30 Minuten einkochen lassen.

Pizzateig:

• Nach dem Gehen, der Teig sollte ungefähr doppelt so groß sein wie vorher, den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal durchkneten.
• Den Teig in vier Teile teilen und zu Kugeln formen. Anschließend jede Kugel zu einem runden Teig ausrollen. Mit der Pizza Soße bestreichen und nach Lust belegen.

Belag:

• Pizza 1: Tomatensoße, Mozzarella Käse, Thunfisch, rote Zwiebeln, Peperoni, geriebener Pizza Käse, Oregano
  
• Pizza 2: Tomatensoße, Mozzarella, Champignons, geriebener Pizza Käse, Oregano. Nach dem Backen Rucola und gehobelten Parmesan drüber geben.
  

Pizza backen:

• Am besten gelingt die Pizza auf einem Pizzastein. Der Pizzastein muss ca.1 Stunde bei 275° im Backofen aufgeheizt werden. Backzeit auf dem Pizzastein ca. 5-7 Minuten.
• Alternativ die Pizza auf dem Blech backen. Backzeit bei 250° Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten.

Notizen

Du kannst die Pizza so belegen wie sie dir am besten gefällt. 

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